Krokiety z mięsem z rosołu i kiszoną kapustą

#zerowaste mięso z rosołu przerabiam, na krokiety lub kotlety.

Naleśniki:

500 ml mleka

500 ml wody

500 g mąki pszennej

4 jajka

35 g oleju rzepakowego

½ łyżeczki soli

Wszystkie składniki połączyć na jednolitą masę.

TM wlać mleko i wodę, dodać mąkę, jajka, olej i sól, zmiksować 23 s/obr. 6. Ciasto przelać do innego naczynia, odstawić na ok. 15 min.

Farsz

900 g odsączone kiszonej kapusty (ja kapustę gotuję w szybkowarze 7 minut na 2 poziomie) następnie studzę i odciskami nadmiar płynu.

200 g cebuli, pokrojonej w ćwiartki

300 g pieczarek,obranych lub umytych przekrojonych na pół

2 łyżki oleju plus dodatkowa ilość do smażenia naleśników

300 g mięsa z rosołu (bez skór i kości)

2 łyżeczki majeranku, suszonego

1 łyżeczka soli lub więcej, zależy od kwaśności kapusty kiszonej

½ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego

Krokiety

3 jajka

bułka tarta, do panierowania

olej rzepakowy, do smażenia krokietów

Naleśniki

Do naczynia miksującego wlać mleko i wodę, dodać mąkę, jajka, olej i sól, zmiksować 15 s/obr. 6. Ciasto przelać do innego naczynia, odstawić na ok. 15 min. Umyć naczynie miksujące.

Farsz

Cebulę pokroić w kostkę, pieczarki zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Pieczarki z cebulą podsmażyć na 2 łyżkach oleju.

Mięso z rosołu zmielić w maszynce do mięsa lub drobno pokroić nożem. Odciśniętą kapustę pokroić nożem. 

W misce wymieszać kapustę, pieczarki z cebulą, mięso, doprawić majerankiem i solą i pieprzem do smaku.

W międzyczasie czasie rozgrzać patelnię i natłuścić ją masłem. Ciasto na naleśniki wlewać chochelką porcjami na patelnię i obracać nią tak, aby ciasto całkowicie pokryło dno. Smażyć na średniej mocy palnika ok. 1 min. Gdy ciasto się zetnie, delikatnie obrócić naleśnik na drugą stronę i smażyć kolejne 30 s. W ten sam sposób usmażyć pozostałe naleśniki.Ukladać na talerzu, wtedy zmiękną i będą się dobrze zwijać.

.Na 1 naleśniku rozsmarować 2-3 łyżki farszu, zostawiając 2-3 cm margines z każdej strony. Dwa przeciwległe boki naleśnika złożyć do środka, następnie zwinąć naleśnik w rulon. W ten sam sposób przygotować pozostałe naleśniki.

W misce roztrzepać jajka. Krokiety obtaczać w roztrzepanych jajkach, a następnie w bułce tartej. Na patelni rozgrzać olej i smażyć krokiety na średnim ogniu ze wszystkich stron na złotobrązowy kolor. Krokiety podawać na ciepło.

Wersja na thermomix:

TM (Do naczynia miksującego włożyć cebulę, rozdrobnić 5 s/obr. 5. Dodać pieczarki, rozdrobnić kolejne 2 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego dodać olej i dusić 6-8 min/120°C/obr. 1. 

Pieczarki z cebulą przełożyć do miski, odstawić. Do naczynia miksujacego włożyć połowę odciśniętej kiszonej kapusty rozdrobnić 6s/obr 4 czynność powtórzyć z pozostałą kapustą przełożyć do miski z cebulą.

Do naczynia miksującego włożyć ugotowane mięso z rosołu rozdrobnić 12 s/obr. 6. Mięso zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.Dodać pieczarki z cebulą, majeranek, sól, pieprz i kapuste wymieszać 23 s/obr. 3. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.