Chrupiące kotlety wieprzowe z sałatką z buraków

Lubię schabowe, ale takie zwykłe mi się trochę znudziły, więc je udziwniłam.
"Summa sumarum" wyszedł całkiem fajny obiad. Polecam.

Składniki:

• 1 ząbek czosnku,
• 1 pęczek natki pietruszki,
• 2 jajka,
• 2 łyżki mąki,
• bułka tarta,
• 4 kotlety schabowe,
• do smażenia olej rzepakowy,
• 500 gram buraków czerwonych,
• 1 cytryna,
• 3 łyżki oliwy extra vergin,
• 125 gram ruccoli,
• 250 gram ricotty,
• do smaku pieprz,
• do smaku Sól,
• pieczywo czosnkowe

1.Kotlety
Obierz czosnek i przeciśnij przez praskę.Posiekaj natkę pietruszki.Ubij jaja w głębokim talerzu i wymieszaj z czosnkiem i natką pietruszki.Dopraw do smaku solą i pieprzem.Panieruj kotlety w mące, strząsając nadmiar mąki-dalej w jajku- bułce tartej.
Rozgrzej trochę oleju na patelni i usmaż kotlety na złoty kolor.

2.Sałatka
Ugotuj buraki, obierz a następnie zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Wymieszaj w misce sok z połowy cytryny z oliwą z oliwek, szczyptą soli i pieprzu.Obierz i pokrój cebulę na pół-piórka.Położyć rukolę na talerzu i na górze umieścić buraki. Kłaść łyżką ricottę na buraki, posypać cebulą, polać sosem (sok z cytryny+oliwa z oliwek+sól i pieprz).

Podaj z pieczywem czosnkowym. Smacznego:)